食盐在面点制作中有增强面团的弹性和筋力的作用。

（）面团较其他面团松散，没有粘度和筋力。

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（）可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。

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（）可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。

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食盐增强面团的弹性和（）。

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水调面团、发酵面团等有筋力的面团适合（）。

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当水温在（）时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。

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当水温在30-40℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。

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油脂能调节面团筋力形成的程度，筋力增强。

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水温在（）摄氏度时，蛋白质受热变性，而团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。

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