影响烹饪原料质量变化的外界因素有：（）、（）、（）。

影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。

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冷冻对烹饪原料的影响有哪些，为什么？

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油脂在热烹调过程中发生哪些变化？对油脂和烹饪加工有什么影响？ 

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烹饪原料常用的保管方法有哪些？ 

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烹饪原料中含有的原料成分有碳水化合物、（）、（）、（）、（）及水。

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谷物原料是（）的烹饪原料，其烹饪应用范围是（）。

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按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为（）。

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烹饪原料知识对烹饪学有（）的意义。 

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烹饪原料知识是一门烹饪（）学科。 

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