A植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料
B鲜活原料、干货原料和复制品原料等
C主料、配料和调味料
D农产食品、畜产食品、水产食品等
按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为（）。
单选题查看答案
将烹饪原料分为鲜活、干货、复制品原料的分类方法是（）。
以烹饪原料和菜肴的形状命名菜肴是（）
影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。
填空题查看答案
谷物原料是（）的烹饪原料，其烹饪应用范围是（）。
烹饪原料变质的主要原因与原料自身的分解和微生物的生长繁殖有关。（）
判断题查看答案
烹饪原料品质的理化鉴定包括理化检验和生物检验两个方面。（）
烹饪原料知识对烹饪学有（）的意义。
烹饪原料知识是一门烹饪（）学科。
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