京都排骨酱中起酸味的调料除香醋外，还有（）。
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XO酱中起确定辣味作用的调配料是（）。
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热菜的鱼香味中起决定辣味作用的调料是（）。
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糖醋料的组成是蒜茸、椒件、葱度。
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沙茶酱中的主要原料构成是（）。
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京都排骨酱中糖和醋的比例是（）。
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在烹制以辣味、酸味为主要口味菜肴时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）的作用。
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低浓度的酒精（4%~24％）对酸味、（）有抑制作用。
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在烹制菜肴过程中，在选用辣味、酸味为主要口味时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）作用。
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