正确掌握制品烘烤的温度和（）和解决制品馅料破裂的方法之一。

烘烤甜酥制品时所用的温度和时间比烘烤咸混酥制品时所用的温度和时间要（）。

单选题查看答案

海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品面糊中的含糖量有关。

判断题查看答案

在烘烤过程中，要随时检查温度情况和制品的（），及时进行调整。

填空题查看答案

面包在烘烤过程中，要随时检查温度情况和制品内部变化，及时进行温度调整。

判断题查看答案

影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中以烤炉的温度和烘烤时间最为重要。

判断题查看答案

清酥制品的烘烤温度和时间可视具体品种而定，但一般情况下其烤箱温度应在（）。

单选题查看答案

油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。

判断题查看答案

油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。

判断题查看答案

于各类排类、塔类制品内部组织材料的不同、组织密度和比重不同，因而对（）和水分散发的快慢也不相同，导致烘烤时的温度也不相同。

单选题查看答案