中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务，其（），关系着企业的经济效益和信誉。

中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务，其质量的好坏，关系着企业的经济目标。

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中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务，其质量的好坏，关系着企业的经济（）和信誉。

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中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务，其质量的好坏，关系着企业的经济效益和信誉。

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火候就是根据烹调原料的（）、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。

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火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。

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高级烹调师要具有制作宴席、监督菜肴烹制的能力。

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过油是烹调中一项重要的（），就是将加工处理的原料投入不同温度的油锅内，使其形成一定的特色，以达到进一步烹制菜肴的要求。

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在烹调中，一般把烹制菜肴时（）称为火候。

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热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是（）。

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