简述蛋白质具有的三大基础生理功能。
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蛋白质的生理功能是什么？
简述糖类物质的生理功能和在食品加工的作用。
下面不是水的生理功能的是（）
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有哪几种重要的水溶性维生素？并分别叙述他们的生理功能。
有哪几种重要的脂溶性维生素？并分别叙述他们的生理功能。
简述蛋白质的胶凝作用在烹饪加工中的应用举例。
维持蛋白质二级结构的主要化学键是（）
维持蛋白质一级结构的主要化学键是（）
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