蒜的香辛成分是（），一般烹制茄子类菜肴常用蒜。

蒜的香辛成分是（），须组织破坏后在酶的作用下方能形成，故蒜香突出的菜肴常用蒜泥。

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在烹调时要想增进食欲，需多选用（）香辛料来烹制菜肴。

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鲁菜常用的香辛调料是（）。

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鲁菜常用的香辛调料是（）。

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鲁菜常用的香辛调料是（）。

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“软炸”类菜肴在烹制前应裹上（）

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下列适宜用一般清汤烹制的菜肴是（）。

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生炝菜用的香辛调味料油一定要现制，（）炝之。

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剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。

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