主要的甜味、酸味、苦味、鲜味物质有哪些？
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主要的甜味、酸味、苦味、鲜味物质有哪些？
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典型的使食品呈现鲜味感的物质有（）、（）、（）、（）。
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食品中呈鲜味物质有哪几类？
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鲜味物质可以分为（）类、（）类、（）类。不同鲜味特征的鲜味剂的典型代表化合物有L-（）一钠（MSG），5′-（）（5′-IMP）、5′-（）（5′-GMP）、（）一钠等。
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提供酱油中的鲜味成分的物质是（）。
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鱼类的呈鲜味物质主要是（）和（）。
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酱油鲜味的重要基础是蛋白质分解所产生的（）
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源水中有哪些溶解性物质？产生何影响？
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