盐水煮是在水锅中加入盐、葱、姜等调味品煮的过程。

煮就是是将成型的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度对流，使生坯成熟。

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调味过程中，葱、姜、蒜、料酒是菜肴（）的常用调味料。

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烹制葱爆羊肉调味中要使用少许醋和香油。

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驼蹄用温水洗净后，用慢火煮焖（）小时，去掉筋骨，老茧，然后加上葱，姜，料酒，鸡汤煮焖1-2小时即可发透。

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鸡肉茸泥在调味时不适合添加葱花、姜米，但可添加葱姜汁水。

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干贝是将扇贝德（）取下，经过盐水煮制加热，然后脱水干制加工而成。

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制作复合调味品有材料油、花椒油、辣椒油、椒盐、糖醋汁、蕃茄汁、芥茉糊、咖喱汁、姜汁、麻酱汁、香糟汁、怪味汁、麻辣汁、鱼汁、柠檬汁、西汁、姜汁酒、葱姜汁、果汁、胡椒油等。

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煨是将经过炸、煎、煸炒或水煮后的原料放入陶制器皿中加调料及汤汁，用旺火长时间加热成熟的一种方法。

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行业中称为“调味盐”，如“花椒盐”、“胡椒盐”、“孜然盐”等，在烹饪中主要用于（）一类菜品的补充调味。

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