烹制葱爆羊肉调味中要使用少许醋和香油。

葱爆羊肉调味中要使用少许（）和香油。

单选题查看答案

烹制葱爆羊肉应选用羊肉筋膜较少的部位，以（）部位为佳。

单选题查看答案

葱爆羊肉的调味方式有加热前和加热后的调味。

判断题查看答案

葱爆羊肉使用的葱白应切成（）。

单选题查看答案

烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。

判断题查看答案

拌制菜肴用的“三合油”是用酱油、醋和香油调成的。

判断题查看答案

熟素馅是指以植物性（）及豆制品为主料，经加工处理和烹制调味（一般要少许勾芡）而成的馅。

单选题查看答案

葱爆羊肉的成品特点是羊肉质嫩，口味咸鲜爽口，（）。

单选题查看答案

熟素馅又称熟菜馅，是指以植物性干料及豆制品为主料，经加工处理和烹制调味（一般要少许勾芡）而制成的馅。

判断题查看答案