A对
B错
制皮常用的方法有按皮、()拍皮、捏皮、推皮和压皮等。
单选题查看答案
家禽的背开方法是:用左手按住家禽,禽背部朝右,右手持刀,从()下刀,刀尖用力沿禽的脊骨向前推,一直开至颈骨处,翻开刀口取出内脏。
单选题查看答案
家禽的背开方法是:用左手按住家禽,禽背部朝右,右手持刀,从禽尾尖处下刀,刀尖用力沿禽的脊骨向前推,一直开至()处,翻开刀口取出内脏。
单选题查看答案
手工切制涮羊肉的方法是用推拉切法,左手按肉,拇指顺向刀刃,右手持刀,两三刀后羊肉自然卷成筒状。()
判断题查看答案
抹的基本要领之一是将刀具掌握平衡,用力()。
填空题查看答案
拍粉、粘皮的要领:1、粉料必须干燥。2、一定要将粉料按实。3、拍粉后的原料宜长时间放置。
判断题查看答案
()的动作要领是右手握拍刀,朝下拍下去,将原料纤维拍松散。
单选题查看答案
将刀面平放在剂子上,左手按住刀面,适当用力向前旋压制皮的方法称()法。
单选题查看答案
单手擀饺子皮的方法一般是:先把剂子按成扁圆形,左手大拇指、食指、中指捏住左边皮边,右手持面杖压住右边皮的1/3处,推轧擀面杖,不断转动,左手持皮也随右手的不断推动而向左移动。
判断题查看答案