清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（）、冷冻等工艺而制成的面团。

水面团与油面团互为表里，（）的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。

单选题查看答案

（）是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

单选题查看答案

清酥面坯是由水面团和油面团组成的。（）

判断题查看答案

清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。

判断题查看答案

清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致，会出现（）降低成品质量。

单选题查看答案

用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。

判断题查看答案

冷水面团是用30度以下冷水与面粉调制的面坯。

判断题查看答案

制作混酥面坯如果选用的糖（），在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

单选题查看答案

制作混酥面坯使用熔点低的油脂，（）的能力强，擀制面团容易发黏。

单选题查看答案