烹饪原料的选择与搭配中对易损失的营养素如何补充？
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举例说明合理选择与搭配食物原料可以促进原料中营养素的消化与吸收。
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烹饪原料分为哪几类？每类烹饪原料各有什么营养特点？
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对蔬菜和其他体积小、切片薄、传热快的原料，在烹饪中采用（）是减少食物营养素流失的重要手段之一。
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你对粗细搭配如何理解？
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通常可以采取哪些措施减少烹饪过程中营养素的破坏与损失？
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在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失？
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如何利用营养质量指数评价原料的营养价值？
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与赖皮病相关的是烟酸，烟酸又称（）、抗赖皮病因子，烹饪加工损失极小，是性质最为稳定的一种维生素。
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