对蔬菜和其他体积小、切片薄、传热快的原料，在烹饪中采用（）是减少食物营养素流失的重要手段之一。

对血脂偏高的老年人，应有所限制的食物是蔬菜。

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蔬菜和水果的营养价值有哪些？

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蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。

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葡萄糖广泛存在于（）和蔬菜中，水果含量最为丰富，尤以（）含量最多。

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鲜黄花菜中含有（），可通过焯水、蒸、煮等过程减少其在蔬菜中的含量，减少对人体的毒性。

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根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意尽量减少（）的损失和破坏。

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碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。

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根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意维生素A的损失和破坏。

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胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存，凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中（）中胡萝卜素含量尤其丰富。

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