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维生素是什么样的物质？如何分类？

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维生素又称维他命，来源于西文“vitamine（后改为“vitamin”）一词。现在通常把维持机体生长和代谢所必需的、主要由食物提供的一类低分子有机化合物称为维生素。机体生长和代谢所必需食物提供低分子有机化合物。
维生素种类繁多，化学结构与生理功能各异，因此无法按照化学结构或功能来分类，目前根据溶解性能分为脂溶性维生素及水溶性维生素两大类。水溶性维生素又分为B族和C族两大类；脂溶性维生素再分为A族和D族两类。
脂溶性维生素：维生素A、D、E、K
水溶性维生素：维生素B、C

答案解析

略

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00980《烹饪原料学》

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