用“爆”烹制的菜肴有（）、菜爆目鱼卷等。

用“焖”烹制的菜肴有（）、黄焖桑子鸡等。

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用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、（）等。

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下列适宜用一般清汤烹制的菜肴是（）。

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下列适宜用奶汤烹制的菜肴是（）。

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下列最适宜用鸡脯肉烹制的菜肴是（）。

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烹制葱爆羊肉应选用羊肉筋膜较少的部位，以（）部位为佳。

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蛇供烹制菜肴的部位有（）。

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剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。

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剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。

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