芡汁的三要素包括配芡、施芡和（）。

芡汁根据其调料组成，可分为单纯粉汁芡和（）芡.

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用的较多的黑芡汁的原料是（）。

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芡汁的成品标准是（），浓度适宜，突出菜品特点。

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爆制菜肴芡汁的特点是（）或不勾芡。

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水淀粉必须调制均匀，（）稠稀度，便于施芡。

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拌芡法一般用于（）的菜肴制作所进行的施芡方法。

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汁的品种很多，其类别划分包括（）、味型种类和用途种类。

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下列芡汁中最稀的芡汁是（）。

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黄色芡汁多为（）等芡汁种类。

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