芡汁的成品标准是（），浓度适宜，突出菜品特点。
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爆制菜肴芡汁的特点是（）或不勾芡。
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芡汁的三要素包括配芡、施芡和（）。
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肌纤维细嫩，结缔组织少，呈鲜物质积累较多的肉类原料是（）。
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在家畜原料的各组成部分中，黏液较多的是（）。
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（）一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干制品原料。
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盐醋搓洗法主要用于（）等油腻和黏液较多的原料的洗涤加工。
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油发一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干制原料，如（）。
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食品雕刻的成品大多是用含水分较多的原料雕刻的，其保管方法有三种：水泡法、低温保管法和（）。
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