A紧汁亮油
B亮油多汁
C汁薄入味
D浓汁亮油
勾芡菜肴经放置一定时间后汤汁的浓稠度下降,这种现象是()
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芡汁的成品标准是(),浓度适宜,突出菜品特点。
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汆制菜肴的成品特点是:断生、质嫩、汤清、味浓、少许勾芡。
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用的较多的黑芡汁的原料是()。
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汆制菜肴的成品特点是:断生、质嫩、汤清、不勾芡,口味以()或酸辣味为主。
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油爆内脏类菜肴的成品特点是:质感脆嫩,形状美观,芡汁紧亮,口味以鲜咸为主。
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芡汁的三要素包括配芡、施芡和()。
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调制芡汁必须要()以便于勾芡、挂芡为度。
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干烧菜的成品特点是:色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油(油汁)不勾芡。
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