面包制作时，酵母的用量一般在5—10%。

面包酵母的适宜温度为27～32℃。

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面包中通常采用（）做防霉剂，既可抑制霉菌对酵母亦无影响。

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丙酸钙白色结晶易溶于水，防毒效果好而对酵母菌无影响，多用于面包生产中。

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在糕点制作中增加蛋的用量的同时应增加糖的用量.

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在啤酒发酵过程中，（）约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。

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制作果脯时，要用0.2～0.5%的亚硝酸盐浸泡果实。

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酵母菌是一类低等的真核生物，其个体一般以单细胞状态存在。

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一般来说，细菌和病毒对氢离子的敏感性比霉菌和酵母菌敏感。

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制面包和糕点时，对面粉的要求基本相同。

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