炖制法一般可分为（）和侉炖两种。

“炖”是既类似蒸又类似（）的一种烹调方法，习惯上分为隔水炖和不隔水炖两种。

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清炖不需要（），侉炖需要进行挂糊、过油处理。

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扒制法根据传热介质可分为烧扒（大翻勺扒制法）和（）两种。

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卷制法可分为（）法和双卷法两种。

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汆制法根据传热介质的不同可分为（）两种。

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炸制法按油温可分为温油炸和（）两种。

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煎制法可分为油煎和（）两种方法。

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炸制法按油温可分为（）和热油炸两种。

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叠制法可分为单折和双折法两种。

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