汆制法根据传热介质的不同可分为（）两种。

爆制法根据传热介质的不同，可分为（）和汤（水）爆两种。

单选题查看答案

扒制法根据传热介质可分为烧扒（大翻勺扒制法）和（）两种。

单选题查看答案

根据传热介质和调味品的不同，爆制法可分为油爆、汤爆、酱爆、芫爆及葱爆等。

判断题查看答案

汆根据介质的不同可分为（）。

单选题查看答案

根据传热介质的不同，行业中将烹制法习惯的分为（）和煎烹两种技法。

单选题查看答案

炝制法根据用料和加热方式的不同可分为生炝和熟炝两种。

判断题查看答案

炝制法根据用料和加热方式的不同，可分为生炝、焯炝（普通炝）和滑炝。

判断题查看答案

熘制法根据菜肴成品质感的不同，可分为：脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、软熘三种方法。

判断题查看答案

卷制法可分为（）法和双卷法两种。

单选题查看答案