“炖”是既类似蒸又类似（）的一种烹调方法，习惯上分为隔水炖和不隔水炖两种。

牛脖头肉瘦肉多，肉质粗老，属于（）牛肉，适宜酱、卤、炖、烧等烹调方法。

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脆炸是将原料（）的一种烹调方法。

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葱烧主要用大葱做配料兼调料的一种烹调方法。

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芫爆是以元葱为主要配料兼做调料的一种烹调方法。

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滑炒是经过滑油后，再兑汁烹制的一种烹调方法。

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汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。

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（）是菜肴制作中较快的一种方法，是中国烹调中的特色方法之一。

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干烧是川菜中最为特色的烹调方法，是采用（）成菜的一种技法。

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烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。

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