影响鸡蛋起泡性的因素主要是（）.

（）是鸡蛋凝结变性的主要原因。

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影响烘焙食品烤焙之主要因素（）

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蛋白搅拌的程度，对于产品组织及口感等的优劣与否，有着相当大的影响力，而其又因搅拌速度与时间长短，可分为起泡期、湿性发泡期、干性发泡期及棉花期等（）个阶段。

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奶油鸡蛋布丁派是属于（）

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制作任何蛋糕，都必需使用乳化起泡剂。

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酸性剂可以稳定蛋的起泡性.

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什么是淀粉的糊化和老化，影响淀粉老化的因素？

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何种蛋糕在搅拌前，蛋先予加温到40～43℃容易起泡及膨胀（）

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鸡蛋1公斤40元，则鸡蛋10磅的价钱为（）

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