将剪去老根的猴头菇，加入适量的料酒等调味品（）。

食用猴头菇对人体的功效有（）。

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制作俄式炒牛肉丝应加入适量的（）调味。

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红烧菜的调味料主要有料酒、（）、盐、味素、鲜汤、白糖（少许）、葱姜蒜、淀粉等。

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猴头菇又叫猴头菌，其外形酷似小猴子的头而得名，其味香醇可口，菌肉鲜嫩，是鲜美无比的山珍。长期以来，人们把猴头菌、熊掌、海参、鱼翅制作的菜肴共同列为“四大名菜”，或把它与燕窝相提并论。

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脂肪酸遇到料酒等调味品时，酒中的乙醇与脂肪酸发生（），生成具有芳香气味的酯类物质。

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蒸发猴头菌禁用的调味品是（）。

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调味过程中，葱、姜、蒜、料酒是菜肴（）的常用调味料。

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烧是将熟处理的原料加入适量调味料和汤（水），旺火烧沸转中小火烧透入味，再用旺火收汁或勾芡淋明油成菜的技法。

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烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。

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