脂肪酸遇到料酒等调味品时，酒中的乙醇与脂肪酸发生（），生成具有芳香气味的酯类物质。

将剪去老根的猴头菇，加入适量的料酒等调味品（）。

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料酒中含有乙醇、酯类、氨基酸等成分，其中（）可以促进异味的挥发，同时还能与有异味的酸在加热时形成具有香气的酯类。

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红烧菜的调味料主要有料酒、（）、盐、味素、鲜汤、白糖（少许）、葱姜蒜、淀粉等。

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调味过程中，葱、姜、蒜、料酒是菜肴（）的常用调味料。

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烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。

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下列适宜干炸菜加热前调味料的是盐、料酒、酱油和（）。

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酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。

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)醉是以酒和盐作为主要调味料浸泡原料的方法，醉料的酒一般是二锅头酒和绍兴料酒。

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调味添加一定量的乙醇可增强菜品的风味，较适宜的浓度是（）。

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