炸油条要掌握好油温，否则会影响成品（）

炸油条生坯入油锅后不能随意翻动，否则会影响成品的美观。

判断题查看答案

炸制酥盒时要控制好油温，出锅前略提高油温以免成品出现（）现象。

单选题查看答案

采用挤捏成型挤出的成品要大小一致，否则会直接影响成品加温后的（）。

填空题查看答案

用面点模具-印模成型时，（）大小要适当，按压时用力要均匀适度，否则会影响成品形态。

单选题查看答案

柴油炒灶一定要注意掌握好油量，风量可以随意调节。

判断题查看答案

面包在成形操作时，不要（），否则会影响成品的质量。

单选题查看答案

调制澄粉面坯一定要烫熟，否则成品会出现（）现象。

单选题查看答案

调制热水面时水要分次掺入，否则成品会有粘牙现象。

判断题查看答案

炸油条应使用（）炸，油温应控制在200℃以内。

单选题查看答案