单选题
A转炉
B平炉
C隧道炉
D电烤炉
正确答案
答案解析
略
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根据热源的来源不同，烤炉一般有电烤箱和（）两类。
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根据热源的来源不同，烤箱一般有电烤箱和燃气烤箱两类。
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西式烤炉从热源上可分为燃气式烤箱、远红外式电烤箱。
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根据烤炉的形式和操作方法不同，烤的三种方法之一是（）。
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煤气烤箱是以煤气为热源的烤炉，炉内有（）装置，具有自动点火和温度调节功能，炉温可达300℃。
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西式烤炉从热源上可分为（）
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根据烤炉设备及操作方法不同，烤又可分为（）烤和明炉烤两类。
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对流式烤炉其构造一般是有烤箱外壳、（）、控制开关等组成。
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掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。
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