在白酒的发酵生产中，酒精发酵过程主要有各种（）完成。

在白酒酿造过程中，参与发酵的酵母菌主要有（）、（）、（）等。

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黄水是浓香型白酒发酵的副产物，它含有酒精、淀粉、糖分、有机酸和酯类等，成分复杂。简述黄水的综合利用途径。

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树态法酿造白酒的最大特征是：固态发酵液、（），它的主要特点：（1）采用（），开放式生产，并用多菌种混合发酵；（2）（）；（3）采用（）来调节酒醅淀粉浓度、（）；（4）设备为（）蒸馏。

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以小曲作为微生物载体发酵生产的白酒较为有名的为（）

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酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达（）对产、质量有利。

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清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（）大曲，作为糖化发酵剂。

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酒精发酵的主要微生物是细菌。（）

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简述浓香型白酒在发酵期间窖内温度变化情况。

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酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸，放出二氧化碳二生成（），又被迅速还原成酒精。

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