西点用的面粉主要是白面粉，它来自麦粒的（）部分。

西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、（）、等。

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面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）和蛋白质性质决定。

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西点中的水调面团、混酥面团、（）等多是以面粉为主要原料。

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小麦粒越饱满，其面粉的吸水量越小。

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制作混酥类西点时应使用（）的面粉。

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混酥类西点制作过程是低筋面粉过筛与牛奶，发粉一起放入搅拌机内。

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麦粒在成长初期如果遇到（），成熟后所生产的面粉制面包，会色泽较深、结构差，并且面包体积小。

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面粉、酵母、水、盐、糖、蛋、乳粉和乳化剂在面包、中点、西点产品中各起什么作用？

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制作混酥类西点时，如果面粉筋力太高，会使面团产生筋力，烤制时会有（）现象。

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