在乳中，水分约占（）。

在乳中，水分约占（）（质量分数）。

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在乳中的水分含量为87%～89%，这些是在乳中的存在形式有（）

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水分在乳中以多种方式存在，其中（）存在于凝胶粒结构的亲水性胶体内。

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水分是乳中的主要组成部分，约占（）。乳及乳制品中水分可分为自由水、结合水、（）和结晶水。

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什么是酪蛋白？其在乳中存在状态是什么？

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牛乳中的液态脂肪分散在乳中会形成（）。

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酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸钙–磷酸钙复合体胶粒。胶粒直径约为（）。

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嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌比较，（）在乳中只表现很弱的蛋白水解活性。

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简述乳脂肪在乳中的存在状态？乳脂肪球膜的构造如何影响乳脂肪的稳定性？

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