在乳中,水分约占()。
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在乳中的水分含量为87%~89%,这些是在乳中的存在形式有()
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水分在乳中以多种方式存在,其中()存在于凝胶粒结构的亲水性胶体内。
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水分是乳中的主要组成部分,约占()。乳及乳制品中水分可分为自由水、结合水、()和结晶水。
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牛乳中盐的质量分数为(),人乳中盐的质量分数为()。
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什么是酪蛋白?其在乳中存在状态是什么?
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牛乳中的液态脂肪分散在乳中会形成()。
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酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸钙–磷酸钙复合体胶粒。胶粒直径约为()。
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嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌比较,()在乳中只表现很弱的蛋白水解活性。
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