畜兽类原料副产品主要有（）、肾脏、（）、胃、肠、（）、筋、舌、（）、鞭等组成。

畜兽制品指畜受累的（）、（）为原料，经各种加工方法制成的可供食用的制品。

填空题查看答案

牡蛎是高档的烹饪原料，它属于（）水产品。

单选题查看答案

禽类原料也称为食用鸟类原料，是在人工饲养条件下的家禽和未被列入国家保护动物目录的野生鸟类的肉、蛋、副产品及其制品的总称。

判断题查看答案

飞水主要适用于植物性原料，特别是瓜果类原料

判断题查看答案

木薯主要生产淀粉，还可为制作什么的原料？（）

多选题查看答案

下列原料有润肺散结，止咳化痰功效的是（）

单选题查看答案

下列原料中哪个有“海中鸡蛋”之称（）。

单选题查看答案

影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。

填空题查看答案

烹饪原料的选择有哪些原则？

简答题查看答案