什么是肉的成熟？

什么是肉的腐败变质？

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什么是肉的持水性？在腌制过程和加热过程中其发生什么变化？

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（）是肉的最主要组成部分，它构成肉的营养和风味。

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（）是肉的最主要的组成部分，它构成肉的营养和风味。

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肉的嫩度是重要的质量指标，与嫩度对应的是肉的硬度。其中固有硬度是影响肉嫩度的重要因素，它是由（）引起的。

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肉的嫩度是肉品质的重要指标，生产上经常采用提高肉品的嫩度的措施有（）和（）。

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肉的成熟可以改善肉的风味、持水性和结着性。

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何谓肉的成熟？影响肉成熟的因素有哪些？

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肉的成熟的变化主要是（）过程。

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