白斩鸡的调味阶段是（）。

脆皮乳鸽的调味阶段是（）。

单选题查看答案

调味的第二阶段是原料（）的调味，即在加热过程中的适当时候，将调味品投入。

单选题查看答案

黄焖鸡块分两个阶段调味，其目的是起到（）的作用。

单选题查看答案

白斩鸡的质感特点是（）。

单选题查看答案

白斩鸡的烹调方法是（）。

单选题查看答案

粤菜白斩鸡使用的烹调方法是（）。

单选题查看答案

白斩鸡的烹调技法是白煮。

判断题查看答案

热菜的调味阶段，可分为（）、加热中和加热后的调味三个阶段。

单选题查看答案

炸制法的调味阶段有加热前和（）的调味。

单选题查看答案