单选题
A直剞；
B斜剞；
C反刀剞；
D推刀剞
正确答案
答案解析
略
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荔枝形花刀是在原料表面首先直剞深约（）的十字交叉刀纹，然后再切菱形块。
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荔枝形花刀是在原料表面直剞深约3/4的十字交叉刀纹，刀距为（），切成边长为3.5cm的菱形块。
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鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4，再直剞（）深度，刀距与前刀纹交叉呈90°角的平行刀纹。
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眉毛花刀先在原料表面直剞的深度约为原料厚度的（）。
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荔枝花刀是用剞的刀法制成的。
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鳞毛花刀是在原料表面先斜剞原料深度的3/4平行刀纹，刀距约（）。
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干煎鳜鱼剞的是双十字花刀。
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麦穗花刀先在原料的表面剞上一条条平行的斜刀纹，深度的3/5，再剞上一条条与斜刀纹成450角的直刀纹，深度的4/5，然后切成长约4厘米，宽约（）厘米的长方块，经加热即卷曲成麦穗形。
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鳞毛花刀中的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈（）角平行刀纹。
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