一种蛋白质的营养价值高低主要决定于（）。
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如何评价蛋白质的营养价值？
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蛋白质的营养价值取决于两个方面，第一是（），其次是（）。
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为什么说动物蛋白质的营养价值比植物蛋白质高？
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甜味剂按其营养价值可分为营养型甜味剂和（）。
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脂肪的营养价值仅在于它可以提供热量，故可以用蛋白质代替之。
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在大豆的多种抗营养因子中，（）对豆制品的营养价值的影响最大。
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大米蛋白质是一种不完全蛋白质，因为其中所含的（）和（）比较少，因此其营养价值比不上动物蛋白质。
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焦糖化，即乳糖和蛋白质之间发生（），即100℃以上时乳糖与蛋白质发生反应成棕色。这种反映又称为褐变，导致制品滋味改变、营养价值降低（）。
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