（）是指使食品具有酥脆易碎的性质，对饼干，薄脆饼及酥皮等烘烤食品 十分重要。

焙烤食品是指采用焙烤工艺定型和成熟的一大类固态方便食品。主要包括面包、饼干、（）三大类。

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以粮油为基础原料的方法食品很多，主要包括面包、饼干、糕点、面条等制品。

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蛋白质具有哪些机能性质，它们与食品加工有何关系？

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蛋白质的胶体性质对食品加工的意义？

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冰与水相比，对食品影响较大的性质差异主要在哪些方面？

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生产饼干用的油脂应具有（）。

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VC除了对人体的生理功能外，食品中VC有何功能性质？

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食品是具有一定营养价值可供食用对身体无危害的食物。

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加工食品时对香味具有改善和增强作用的增香剂是（）。

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