牛奶的酸度是反映牛奶（）的重要指标。

牛奶微生物指标过高对人体会造成危害，但不会破坏牛奶的营养结构。

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在直接加热法中，牛奶通过（）与蒸汽接触被加热；或者是将蒸汽喷进牛奶中，或者是将牛奶喷入到充满蒸汽的容器中。

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牛奶中含量最多的双糖是（）。

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牛奶是油包水型的乳浊液。

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牛奶是典型的（）型乳化液，奶油是（）型乳化液。

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什么是牛奶纤维，它有什么特性？

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均匀的牛奶是乳浊液，从其中沉淀脂肪和蛋白质的方法是（）。

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在301K时，鲜牛奶大约在4h后变酸；但在278K时，鲜牛奶要在48h后才变酸。假定反应速率与牛奶变酸时间成反比，求牛奶变酸反应的活化能。

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简述纯牛奶的工艺规程。

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