辐射方式烹制原料，除远红外线及普通光辐射外，还有（）辐射。

“广东烧鹅”在烹制加热过程中只用辐射传热。

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辐射式烤炉的工作原理主要是通过（）的红外线辐射产生热能。

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电热烘烤是以（）为能源，通过红外线辐射，使生坯成熟的方法。

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热辐射的原料（）就能发生热变换，其辐射强度与原料距离、环境、温度有关。

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辐射只能把（）传递到原料的表面。

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辐射只能把热能传递到原料的（）。

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辐射只能把热传递到原料的的表面，而烹调原料受热仍需水分蒸发来传递。

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炸就是将面点原料放入油锅中，利用油的辐射作用使生坯成熟的工艺。

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制作铁扒类菜肴的传热形式是热辐射，温度高，能使原料表层（）。

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