辐射只能把（）传递到原料的表面。

辐射只能把热传递到原料的的表面，而烹调原料受热仍需水分蒸发来传递。

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辐射只能把热能传递到原料的（）。

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蒸制法是利用蒸汽的（），把热能传递给菜肴原料，使其成熟的技法。

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热空气加热时能直接将热量传递到到原料表体，这种热量传递方式是（）。

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糖粘又称挂霜、上霜，是将糖和水（），待汤汁浓稠时，把加工好的原料入锅，使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的一种烹制方法。

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热辐射的原料（）就能发生热变换，其辐射强度与原料距离、环境、温度有关。

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辐射方式烹制原料，除远红外线及普通光辐射外，还有（）辐射。

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辐射传热是借助波来传递能量。

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烤制法起主要作用的热传递方式是辐射。

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