用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择圆球形搅拌器，能让空气大量充入。

制作清蛋糕面糊时，搅拌鸡蛋的时间不宜过长，否则会（）。

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制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。

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制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。

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清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液（）。

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清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液（）。

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清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得（）。

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清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得（）。

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蛋糕面糊有几种搅拌方法，各适用于制作哪类蛋糕？

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采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。

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