横纹肌又称为（），是烹饪加工的主要对象。

烹饪加工的主要对象是（）。

单选题查看答案

鱼体在烹饪中运用较多的肌肉主要是横纹肌，又称（）。

单选题查看答案

鱼体在烹饪中运用较多的肌肉主要是横纹肌，可分为白肌和（）。

单选题查看答案

烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为（）。

单选题查看答案

从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。

填空题查看答案

中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、（）及装盘。

单选题查看答案

烹饪加工中的最佳解冻状态是（）。

单选题查看答案

烹饪加工中运用的食盐形式是（）。

单选题查看答案

原料切割成形是指（）对烹饪原料进行切割的加工。

单选题查看答案