中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、（）及装盘。

烹饪原料的选用包括对烹饪原料的认识、选择及挑选三个方面。

判断题查看答案

烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪美学等。

判断题查看答案

烹饪原料的风味主要包括（）。

多选题查看答案

从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。

填空题查看答案

烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个（）的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。

单选题查看答案

秦、汉两代经历400多年社会制度的变革、生产力的解放、中外经济文化的交流，极大地促进了烹饪业的繁荣兴旺，主要有两个方面：一是烹饪原料的丰富和素菜的兴起；二是炊具的改进，促进了烹饪技术的发展。从此，红案、白案也有了明确的分工。

判断题查看答案

烹饪原料的合理利用包括原料含营养素相互（）的搭配。

单选题查看答案

影响烹饪原料质量变化的主要因素是（）因素。

单选题查看答案

配菜是烹调后的一道不可缺少的重要工序，是烹饪技术的重要环节。

判断题查看答案