鱼体在烹饪中运用较多的肌肉主要是横纹肌，又称（）。

鱼体在烹饪中运用较多的肌肉主要是横纹肌，可分为白肌和（）。

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烹调中运用鱼体较多的肌肉主要是（）。

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烹饪中运用较多的干肉皮是（）。

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冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。

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横纹肌又称为（），是烹饪加工的主要对象。

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禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的分别是蛋清和蛋黄的（）。

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碰酵面是用较多的面肥和水调面团并合在一起经揉搓而成的酵面。

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用较多的油量，以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作（）。

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用较多的油量，以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作（）。

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