焖、炖、煮类菜品汤汁较多，餐具多选用（）或砂锅。
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焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时（）不能超过餐具的90%。
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焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时汤汁不能超过餐具的（）。
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湖南菜的调味以酸辣著称。
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淮扬菜的调味核心是最大程度的保持原料的本味。
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湖南菜的口味以酸辣著称，以酸为主，辣寓其中。
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以下叙述中符合焖菜方法要求的是（）
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通过调味来保持菜肴本味的基本要求是保持原料本身的美好滋味、（）固有菜式风味。
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福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、、煨等，以爆、煨等技术著称。
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