焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时（）不能超过餐具的90%。

焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时汤汁不能超过餐具的（）。

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焖、炖、煮类菜品汤汁较多，餐具多选用（）或砂锅。

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在西餐中汤汁较多的菜肴一般多配（）

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炖的菜肴是汤汁较少，要求是原汁原味、质地脆嫩。

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江苏菜擅长炖、焖、煨、熏，追求本味，酸辣醇正。

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制作培根焖芹菜时，应用下列哪种汤汁焖制芹菜（）

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甜点装盘时，下列说法错误的是（）。

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油爆鸡丁装盘时选用的是（）。

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装盘时，菜肴量稍欠，一般采用（）的方法。

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