影响油脂变质的因素有空气、阳光、温度、（）。

温度会引起油脂变质，而空气和阳光则不会。

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下列哪些因素容易引起油脂的变质（）。

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引起蛋类变质的因素主要有储存温度，湿度，蛋壳气孔及蛋内的酶。

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（）是影响油脂老化的重要因素。

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油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。

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油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。

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油脂变质不严重时，可用油脂再生剂处理，使油脂能重新使用。

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油脂保存时，应避免与杂质接触，尽量减少（）以确保油脂不变质。

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油脂保存时，应避免与杂质接触，尽量减少（）以确保油脂不变质。

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