耐寒植物的膜脂中（）脂肪酸含量较高，从而使膜脂流动性（），相变温度（）。

下列十八碳的脂肪酸的熔点分别是：硬脂酸（69.6°），油酸（13.4°），亚油酸（－5°），亚麻酸（－11°）。（a）它们的结构与相应的熔点有什么相关性？（b）画出由甘油、软脂酸和油酸构成的可能的三脂酰甘油的结构式，并按照熔点逐渐增加的排序。（c）某些细胞的膜脂中含有支链脂肪酸，它们的存在是增加还是降低膜的流动性（即具有较低或较高的熔点），为什么？

简答题查看答案

极少数的膜蛋白通过共价键结合于膜脂。

判断题查看答案

下列脂酸脂中必需脂肪酸是（）。

单选题查看答案

可可脂中饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之比即SFA：USFA=1：2

判断题查看答案

小麦粉中含量较高的脂肪成分是（）

单选题查看答案

月桂酸酯来源于（）植物，其月桂酸含量高，不饱和脂肪酸含量少，熔点较低。

单选题查看答案

植物油的必需脂肪酸含量较动物油丰富，所以植物油比动物油营养价格高。

判断题查看答案

当植物源食品中草酸及植酸含量较高时，一些（）生物活性就会损失。

单选题查看答案

过熟或腐败的水果、薯类及野生植物（）含量较高，用于酒精发酵时往往产生甲醇较多。

填空题查看答案